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包装材料对灌装和啤酒质量的影响

时间:2016-02-27  来源:中国发酵设备网  作者:[db:作者]  浏览次数:1267

  (安徽宿州呵泉啤酒总厂234000)(安徽宿州安发酿造有限公司234000)一、包装材料、包装物对啤酒质量的影响对于啤酒包装材料的选择,必须满足以下要求:氧气、二氧化碳以及水蒸汽的最小渗透性。

  不能出现技术上可以避免的包装组份的泳移。

  对运作起到足够的产品保护作用。

  下面介绍四种要求的意义,同时对各种包装物进行评价:渗透过程以啤酒包装的选择性气体穿透能力为前提:实际上,只有金属制造的扎啤桶和听完全不具有透气性;玻璃瓶皇冠盖和旋转盖的密封垫都具有明显的透气性;几乎所有的塑料包装均具有透气性。皇冠盖密封垫的透气性取决于所应用的密封材料透气特性。密封垫一般又可分为PVC发泡垫、含软化剂垫和不含PVC材料的密封垫。啤酒在灌装后的质量保持,主要取决于密封垫的氧气穿透性。二氧化碳的穿透性可忽略不计。按目前制造技术的无PVC密封垫,可以保持在231:下氧气透最低量U.0012毫克/天,如存放半年,吸氧量为。

  22毫克。渗入氧对啤酒的作用取决于酒瓶的容积,对于0.5升啤酒瓶,0.22毫克氧作用到0.5升啤酒,假设发生完全化学转换,半年后啤酒的吸氧量,达到0.44毫克/升。如啤酒瓶静止放置,由f相对截面较小,氧化反应非常缓慢,只有晃1丨时氧气才能与啤酒内含物发生完全的反应如果瓶盖使用发泡、含PVC的密封势,啤酒中的氧量明显要高一些。对此,氧气的穿透性主要取决于发泡瓶垫的物理密度。据此,义可区分为软垫、硬垫3瓶垫越软,即密度越小,氧穿透性越高。其氧气穿透性约是不含PVC密封垫的4-5倍3对于采用塑料瓶灌装啤酒,隔氧是最大的技术难题。塑料瓶啤酒的吸氧量主要取决于瓶子的表面/体积比以及存放温度。瓶子的容积越大,形状越接近球形,则单位容积的透氧面积越小。从影响质量方面,啤酒瓶应尽量采用大容量,形状呈矮胖形,但与消费者的习惯矛盾:,温度也具有很大影响,温度对塑料透气性的影响可用Arrhenius公式计算如夏季,温度高氧气透过量相应增加3只有金属包装,如扎啤桶和听。可绝对阻止光透射,对于玻璃瓶,棕色瓶能够起到最好的避光作用。在对啤酒有害的光谱范围内(30500纳米波长),绿色瓶的透光量约为棕色瓶的5倍,白瓶约为棕色瓶的10倍。由于在啤酒厂外无法对光照量采取措施。因此,应尽可能通过二次包装来避免光照射,可以采用侧面密封的塑料箱、封闭性纸箱或环包形式。

  塑料瓶的避光效果在两个方面不能让人满意:一是塑料瓶的壁较薄。二是常用的制瓶材料即使染成棕色也具有很高的透光量。

  在对啤酒有害的光谱范围内,棕色PET瓶的透光量约是壁厚为2毫手棕色玻璃瓶的3泳移指内部物质与包装材料间的交换作用。即是包装材料的内含物质进入啤酒,同时,啤酒的内含物质进入包装材料。其主要参数是物质特有的缚解性,亦称为扩散系数。玻璃与啤酒或者不0钢与啤酒之间的交换作用在工艺和毒性方M无不良影响,但如果作为瓶子、瓶盖或涂层材料的合成材料与啤酒接触,则是另外一种情况。从合成材料中能够有物质进人灌装后的啤酒,同时啤酒中的内含物质也能溶人塑料中,在许多情况下,甚至能用肉眼看到这种交换作用。例如啤酒中的酒花组份在皇冠盖瓶垫上的染色。

  对于灌装在玻璃瓶中的啤酒,必须通过选择合适的瓶垫来防止物质进人啤酒。如果使用PVC发泡瓶垫,必须注意其增塑剂的进人。为保证足够的弹性,这种瓶垫中最多含有35%的增塑剂。试验表明,在长期存放时能够有5-6毫克/升的增塑剂进人啤酒。为阻止啤酒与金属之间的交换作用,饮料听内带有涂层。内部涂料必须无气孔地喷涂和烘烤,避免金属离子进人啤酒,从而防止啤酒中产生所谓的“金属味”。

  使用塑料瓶灌装啤酒时,必须特别注意泳移问题,特别是重复使用时,顾客可能把瓶子用于其他用途,从而带来很大麻烦。如顾客将之用干装醋、油、清洗剂、润滑剂和植物肥料等。尤其是保存有机物,能够溶解在塑料中。由于洗瓶机的处理时间比较短,只能溶出一小部分异物,这样,材料中残留的物质就可能影响啤酒的口味。

  从目前情况看,塑料啤酒瓶只作为一次瓶不回收使用,作为多层结构的塑料瓶,与啤酒接触的内层只使用PET,PET瓶中的乙醛含量低于3毫克/千克。作为发酵副产物,啤酒中的乙醛含量达到约5毫克/升,如果发生泳移,则只能是啤酒的乙醛进入PET瓶扎啤桶和啤酒听是最好的产品保护手段。对于瓶装啤酒,取决瓶盖的可靠性。带有保险环的塑料旋转瓶盖或者铝制旋转瓶盖能够起到良好的保护作用,它们用于带螺纹口的塑料瓶,有时也用于玻璃瓶。皇冠盖只有一定的可靠性,可以在表面环包上瓶颈薄膜,进一步提高防护作用。当然还可以采用合适的二次包装。

  为保证啤酒质量,灌装和封盖技术须满足下列要求:卫生的条件,彻底避免啤酒的二次染菌。

  防止二氧化碳损失,降低产品损耗。

  c尽可能采用低吸氧的工作方式。

  其中a和c至为重要,是保证存放过程中啤酒质量的重要前提。

  每位熟悉啤酒的消费者都知道,桶啤的口味最新鲜。其原因很简单:在灌装过程中吸氧量非常低;灌装后彻底避免了氧气的进入;啤酒处于绝对的避光状态;低温下保存;很短时间内被消费。其他包装形式无法提供更好的质量保证,从经济性和生态保护方面看,这种包装物也具有最大的优点。不过不应该用桶啤与其他包装形式相比较,因为它不属于消费者的消费性包装。

  由于听的罐顶空气含量相对较多,经过隧道式杀菌机加热处理后,会使听装啤酒产生典型的老化味。近来,越来越多的啤酒厂用灌装前瞬时杀菌来替代隧道式杀菌,从而明显地改善了听装啤酒的质量。另外,低吸氧量听装灌装技术不断得到改进,现代化的灌装设备可以使灌装过程中吸氧量低于0.08mg/L.L乎可忽略不计。

  听的顶部空气进入啤酒与瓶装酒相似,也取决于听的容量。灌装和封盖技术首先要降低罐顶空间(约35ml)的空气含量,可以使用消泡器,也可以使用在顶盖下方吹人二氧化碳的装置,或者在啤酒表面添加液氮。添加的液氮在啤酒表面快速蒸发,可达到两个目的:一是氮顶出罐顶空间的空气;二是氮在听内形成压力,起到增加稳定性的作用。但不能过量添加氮,防止产生胖听现象。

  5L玻璃瓶中,也有一小部分灌装在0.33L瓶中。同听装酒一样,瓶装酒在灌装过程中也存在减少吸氧量或者瓶颈空气的问题。玻璃瓶的形态稳定,在装酒机环形酒缸的ca压力接通前可以通过预抽真空达到0.1巴的绝对压力对于现代化的灌装设备,可以在第一次抽真空后吹人0,然后进行第二次抽真空,接下来从环形酒缸吹人背压气体(采用CQ;或吣背压)。定期向环形酒缸内吹人C2,尽可能保持较低的氧气浓度。只有保证在封盖前进一步排除瓶颈空气,二次抽真空才能产生作用。由于在多数灌装过程中的吸氧量可以低到忽略不计,故此,重点应放在减少瓶颈空气上在良好的条件下,可以达到每瓶啤酒在新鲜时味道最好,即应该在灌装后尽快消费。如果存放期超过半年,即使在销售环节采取措施,啤酒的质量也无法让人接受。

  比较各种包装形式对啤酒保质期的影响,可以得出明确的结论:桶啤的保鲜性最好。对于消费性包装形式,在灌装时采用低吸氧量的灌装和封盖技术,采用不含PVC材料的密封垫瓶装酒具有最好的条件。必须通过合适的二次包装来避免光线照射。听装酒在封盖时的吸氧量较高,但存放期不再有氧气进人。在长时间的存放期内,听装酒比瓶装酒得到更好的防氧化保护。塑料瓶啤酒最危险,一方面,没有玻璃瓶那样进行低吸氧量的灌装和封盖;另一方面,存放期内无法阻止氧气通过塑料瓶进人啤酒内,可建议保质期缩短到几个月。

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